home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec926.zip / REC954 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  5KB  |  98 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: butch@wet.UUCP (Butch Katigbak)
  4. Date: 20 Dec 91 21:30:23 GMT
  5. Subject: OVO: Latkes
  6. Summary: orig. subject: LATKES
  7. Archive-Name: recipes/ovo/latkes3
  8. Keywords: recipe ovo latkes3
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Wetware Diversions, San Francisco
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.    Title: Potato Sage Latke
  14. Categories: Vegetables Potatoes    
  15. Servings:  4
  16.  
  17.     5 ea Russet Potatoes (Baking)            1 x  Onion, quartered 
  18.     1 t  White wine vinegar                  1 t  Coarse salt 
  19.     2 T  All purpose flour                   2 ea Large eggs 
  20.   1/2 t  Dried crumpled sage               1/4 c  Minced fresh parsley 
  21.  
  22. Peel the potatoes, cut them into chunks, and in a food processor puree
  23. them with the onion, the vinegar, and the salt. Transfer the puree to a
  24. large fine sieve set over a bowl and weight it with a plate and a 5 lb can
  25. to extract the liquid for 10 minutes. Pour off the liquid in the bowl,
  26. leaving the potato starch int he bottom of the bowl, add the puree to the
  27. bowl with the flour, the eggs, the sage, the parsley, and the pepper to
  28. taste and combine the mixture well, being sure to scrape the starch up
  29. from the bottom. Return the mixture to the seive and set it over the bowl
  30. to drain off the excess liquid. In a large skillet heat 1/4 inch of the
  31. oil over moderately high heat until it is hot but not smoking, into it
  32. drop the mixture by heaping tablespoons in batches, patting the mounds
  33. into thin pancakes with the back of the spoon, and fry the latkes for 2
  34. minutes on each side, or until they are browed and crisp. Transfer the
  35. latkes as they are cooked to paper towels to drain and keep them warm on a
  36. rack in a preheated 200 F oven. Serve the latkes with the applesauce and
  37. or sour cream. Makes 24 latkes.
  38.  
  39.  
  40.    Title: Potato Latke
  41. Categories: Potatoes Vegetables Vegetarian   
  42. Servings:  4
  43.  
  44.     3 x  Medium potatoes, peeled             1 x  Large onion, peeled 
  45.     2 oz Corn oil                        2 1/2 t  Salt 
  46.   3/4 t  Ground pepper                       1 c  Matzo meal 
  47.     3 x  Eggs, lightly beaten                1 x  Additional oil for frying 
  48.  
  49. Shred potatoes and onions in food processor using shredding disc (can be
  50. done by hand also.) Set half the mixture aside in a large bowl; process
  51. remaining mixture through shredder once more. (this applies only when a
  52. processor is used). Combine both potato-onion mixtures; add oil, salt,
  53. pepper , matzo meal and eggs. Cover and refrigerate 20 minutes. Heat corn
  54. oil to a depth of 1/4th inch in heavy skillet, preferably cast iron. When
  55. oil sizzles, drop potato mixture in by large table spoons amounts.  Press
  56. down gently to form thin cakes. The ol needs to be hot enough to form a
  57. lacy edge on cakes. When brown, turn carefully with tongs or spatula and
  58. brown other side. Serve immediately with your choice of sour cream, apple
  59. sauce, caviar or smoked salmon.
  60.  
  61.  
  62.    Title: Pizza Latkes
  63. Categories: Appetizers Potatoes    
  64. Servings:  4
  65.  
  66.     5 x  Slices sourdough bread              1 T  Olive Oil 
  67.     4 x  Cloves garlic, minced               5 x  Large eggs 
  68.     2 t  Dried sage                        1/2 t  Pepper 
  69. 1 1/2 lb Russet potatoes                     1 lb Minced onions 
  70.     1 x  Pinch of salt                       1 c  Sour cream 
  71.  
  72. Tear up sourdough bread.
  73.  
  74. In a blender or food processor, whirl enough bread to make about 2 3/4ths
  75. cups fine crumbs. In a 10 to 12 inch frying pan on medium high heat, stir
  76. crumbs, oil and garlic until crumbs become crisp, 8 to 10 minutes; set
  77. aside. If crumbs are made ahead, cool and cover airtight up to 2 days.
  78.  
  79. Grease well and flour 2 non stick pizza pans (12 inch) ; set aside.
  80.  
  81. In a large bowl, beat to blend eggs, sage, and pepper. Peel and shred
  82. potatoes. Add potatoes, onions, and crumbs to egg mixture; stir well to
  83. combine. Spread 1/2 of the potato mixture evenly into each pan (be sure
  84. edges and middle are equally thick or edges will burn.).
  85.  
  86. Bake in 400F oven until crust is crisp and browned. 45 to 55 minutes;
  87. cover pancake edges with foil if they begin to darken too much. If using 1
  88. oven, change pan positions halfway through baking. With a spatula, loosen
  89. crust from pan. If made ahead, cool, cover and chill up until the next
  90. day.
  91.  
  92. To reheat, bake latkes on original pizza pans or on 12 x 15 inch baking
  93. sheets, uncovered, in a 425F oven until sizzling hot, 8 to 12 minutes;
  94. cover with foil if latkes darken too much.
  95.  
  96. Cut into wedges. Add salt, sour cream and applesauce to taste.
  97.  
  98.